CCP 是关键控制点Critical Control Point的英文缩写。
CCP 是指在食品生产、加工、储存等过程中，对影响食品安全的显著危害进行识别、评估和控制的关键点。如果 CCP 处于正常状态，能够有效预防、消除或降低食品安全危害，确保食品的安全性。例如在罐头食品生产中，杀菌温度和时间就是关键控制点，确保达到足够的杀菌效果，防止微生物污染。
若 CCP 出现异常，就可能导致食品安全问题的发生，如食品受到致病菌污染、变质等。比如在冷藏食品的储存过程中，温度异常升高可能使细菌快速繁殖，影响食品质量。
在食品生产过程中，要注意对 CCP 进行严格监控和管理。定期检查相关设备的运行状态，确保其在规定的参数范围内工作；对操作人员进行培训，使其熟悉 CCP 的关键要求和操作流程；建立完善的记录制度，及时记录 CCP 的监测数据和异常情况。
注意事项：要始终保持对 CCP 的高度关注，及时发现并处理异常情况，严格按照规定的标准和程序进行操作，以保障食品的安全。