步骤 1
取糯米，热水烫2-3分钟
糯米自然晾干一晚上
步骤 2
准备润糖
将糖粉，麦芽糖，水，油搅拌均匀
同时静置一晚上，使之充分混合
步骤 3
第二天，炒糯米(至微微发黄)
然后冷却放置研磨机得到熟糯米粉
步骤 4
熟糯米粉如上细腻(过滤筛过滤)
步骤 5
(补充，我跳过了这步)
步骤 6
熟糯米粉倒上润糖混合，得到糕粉，快速揉搓(将大颗粒尽量搓散)
步骤 7
擦粉:准备一把面包刀，由外至内推(目的是为了让糕粉更细腻均匀)
最好能细到60目过滤
步骤 8
模具准备，馅料铺中间
步骤 9
最后一定要压实
锅烧开水，大火蒸2-3分钟(第一次蒸:目的高温脱模)
步骤 10
轻松脱模
并将脱模后的糕粉第二次上锅蒸(铺油纸，目的是？？)
步骤 11
等待完全冷却
步骤 12
切片，不完美云片糕完成~讲真味道还是不错的
步骤 13
可以看出糕粉压的不够实，擦的不够细
有待改进~
云片糕(不完美尝试)的小贴士
有兴趣尝试的厨友们~制作云片糕有几个要点可以注意一下:
1.糕粉一定要尽量擦的细腻
2.模具尽量选择金属类方形
3.压实压实压实
4.糕粉制作好后需要蒸两次，水开后大火2-3分钟，不要弄到水
5.耐心的厨友们用陈化后的熟糯米粉制作
还有云片糕密封保存，尽量不要放置太久淀粉会老化